Посуда для кафе сколько покупать

Посуда для кафе сколько покупать

Как выбрать посуду для ресторана

На вкусовое восприятие пищи большое значение имеет сервировка блюд, которая формирует так называемую «культуру питания», а она, в свою очередь, непосредственно влияет на наше здоровье. Придерживаясь культуры питания можно прожить долго и счастливо.

Именно этого и хотят придерживаться люди, приходя в ресторан. Они желают, чтобы их обслужили учтиво и вежливо, а блюда были сервированы согласно этикету, стилистике заведения и культуре питания. Надлежащее соблюдение всех этих правил гарантированно , которые будут возвращаться к вам снова и снова.

Без посуды не может функционировать ни один ресторан, ни даже небольшое кафе.

Помимо общепринятых на кухне предметов, понадобятся ещё различные специальные тарелки разных размеров и форм. Например, блюдца для чайных и кофейных церемоний, салатницы, углубления для специй, неглубокие вазы для фруктов и кондитерских изделий (выпечки), глубокие вазы для живых цветов, бокалы и фужеры для вин и шампанских, обыкновенные стаканы для воды и фруктовых коктейлей.

Посуда для ресторанов

Кроме этого, к столовым приборам выдвигаются и дополнительные требования: долговечность, удобство в очистке, устойчивость к сколам.

Именно такую посуду для ресторанов предлагает наша компания, которая специализируется на поставках оборудования и инвентаря для заведений общепита. В нашем каталоге представлен широкий спектр столовых приборов и посуды для кафе, бара, заведений общепита, что позволит вам заказать полный набор необходимой продукции в одном месте, сэкономив свои средства и время.
Ассортимент посуды для заведений общепита Посуда может предназначаться: для подачи готовых блюд клиентам.

Это различные тарелки, стаканы, чашки, соусники и другая продукция.

В данную категорию также входят столовые приборы (ножи, ложки, вилки и т. д.). Основными требованиями, которые предъявляются к этой продукции, являются привлекательный внешний вид (обеспечивает эстетическое удовлетворение клиентов от красивой подачи) и высокое качество (позволяет увеличить срок службы одного комплекта посуды без вынужденной замены предметов); для приготовления и хранения.

Сколько нужно запасов самых ходовых предметов ресторанного обихода

Поэтому мы рекомендуем закупать на 35-40% больше ложек, чем это необходимо.

Каталог столовых приборов для ресторанов.На втором месте – пепельницы и приборы для специй с логотипом ресторана.

Многие даже собирают коллекции ресторанных пепельниц, и очень гордятся ими.

Решить проблему, предлагая эти предметы на продажу, не всегда получается. К тому же, пепельницы моют гораздо чаще, чем остальную посуду, что ведет к «естественной» убыли.

Рекомендации по закупке – добавить 25% к необходимому количеству. Заказать пепельницы с логотипом.Посуда для сервировки — одна из самых «расходных» статей.Столовую посуду практически не воруют, она больше уходит в бой. Поэтому всегда нужно держать в резерве до 30% от нужного количества и постоянно пополнять запас тарелок.

Посуда высокого качества служит намного дольше, выдерживая неоднократные ежедневные мойки.

Какая посуда нужна для ресторана, кафе или бара? Выбираем правильно

Перечень некоторых ГОСТов, устанавливающих требования к посуде для заведений общепита.

Тип и номер документа Наименование ГОСТ 30407-96 Посуда и декоративные изделия из стекла. Общие технические условия. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания.

Термины и определения. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. ГОСТ Р ИСО 6486-2-2007 Посуда керамическая, стеклокерамическая и стеклянная столовая, используемая в контакте с пищей. Выделение свинца и кадмия. Часть 2.

Допустимые пределы. ГОСТ Р 54156-2010 Посуда и приборы столовые из коррозионно-стойкой стали для детей и подростков.

Барная посуда

То есть, если бару или ресторану для нормальной работы необходимо 100 бокалов, приобретать их нужно в количестве 130-150.

Технические условия. ГОСТ Р 54575-2011 Посуда фарфоровая.

Расчеты нужно ориентировать на период времени, когда в заведении час пик.

Обычно это пятничный вечер. Необходимо учитывать, что часть посуды будет постоянно на столах, часть в мойке плюс двадцать процентов нужно отнести на потенциальный бой. Анализ потенциальной публики определит их предпочтения в напитках. В зависимости от этих данных рассчитывается соответствующая барная карта.
Посуда закупается согласно этим требованиям. Так, для лучше подойдут кружки и пивные бокалы, для ночного клуба – рюмки для крепких алкогольных напитков и бокалы для коктейлей.

Барная культура наших дней подразумевает огромное количество рюмок, бокалов, фужеров самых разнообразных форм и предназначения.

Выбираем посуду для ресторана

Поэтому Ваш шеф-повар должен быть Вашим консультантом при выборе столовой посуды для ресторана, чтобы она соответствовала Вашему меню. Форма подачи. Если Ваш ресторан подразумевает подачу некоторых блюд непосредственно из печи, то нужно выбирать термостойкие формы для жульенов и лазаньи, презентационные сковородки и горшочки для супа.

Столовая посуда для ресторанов помимо этого должна обладать высоким запасом прочности, поэтому подбор посуды для ресторанов следует вести у профессиональных производителей, которые могут гарантировать прочность посуды на скол (ряд производителей дают на скол края пожизненные гарантии) и стойкость рисунка (нестираемость). В большинстве случаев подбор посуды для ресторана определяется его кухней.

Рубрика “Посуда и предметы сервировки”

На хорошей кухне имеется посуда всех видов, размеров и с разными покрытиями, только при этом условии можно приготовить разнообразные и качественные блюда.

И если для борща вполне достаточно глубокой тарелки, то решение проводить в ресторане чайные церемонии обязывает Вас иметь в наличии чайный набор Чаоу, в который входит чашка с крышкой «гай бей» (заварник) и несколько чашек с блюдцами.
Набор для еды за столом называется .

Их изготавливают из разных материалов, обычно из нержавеющего металла, мельхиора и серебра. Приборы бывают основные, применяемые одним человеком в процессе еды, вспомогательные, которыми пользуются несколько человек, накладывая, нарезая, перекладывая пищу из общей посуды (салатников, соусников, супниц) в индивидуальную. Приборы бывают следующих видов:

палочки для еды, которые подают в ресторанах восточной кухни; вилки разных форм, с разным количеством зубчиков; ложки разной величины и углубления; фруктовый набор: вилка с двумя зубчиками и десертная ложка; десертный прибор: сюда входят ложка, вилка, нож; столовый прибор: ложка и вилка; рыбный прибор, состоящий из тупого ножа и вилки с короткими зубцами; закусочный прибор — нож и вилка.

Как выбрать сервировочную посуду для ресторана?

Если вы подаете угощение на дешевых тарелках, купленных за бесценок в ближайшем хозмаркете, вы уже не сможете убедить гостя, что ваши продукты — самого высокого качества, а повар — кулинарный гений. В недорогом кафетерии дешевая, практичная и прочная посуда вполне уместна, но если ресторан претендует на определенный уровень — столовые приборы обязаны ему соответствовать. Набор посуды напрямую зависит от вашего меню, и при выборе сервировочного набора вам придется посоветоваться с шеф-поваром.

Очевидно, что ресторану, где подают и завтраки, и обеды, посуды нужно больше, чем небольшой кондитерской. Поэтому перед тем, как купить посуду для ресторана оптом, детально проанализируйте меню.

В чем вы будете подавать этот суп?

Нужны ли вам пирожковые тарелки?

Какие коктейли присутствуют в винной карте, и в каких бокалах каждый из них следует подавать? Обязательно уточните у повара размер порций и форму подачи.

PosudaRest

При этом, если в ресторане проводятся бизнес ланчи и банкеты, то это подразумевает загрузку посадочных мест на 100%. В этом случае (не принимая во внимание сервировочную/рабочую тарелку 27-30 см.) Вам потребуется ещё несколько «рабочих» позиций. Как правило, это тарелки на 25, 21, 16 см., порционные салатники и чайные чашки 220 мл.

Эти позиции должны приобретаться уже с коэффициентом К1,3-1,4 по количеству посадочных мест.

Это не большой коэффициент для посудного фонда, но обращаем Ваше внимание, что данный расчёт ведётся на основании качества наших брендов. К примеру, фабрика производит посуду для ресторанов повышенной прочности, и подкрепляет её пятилетней гарантией на скол края! По дешёвым же, китайским, польским, арабским брендам, рестораторы как правило закладывают К3-4 (на бой и сколы), но на практике, выходит что всё же выгоднее изначально закупать качественную посуду с более высокой стоимостью и гарантией, чем принимать решение в пользу дешёвых брендов и постоянно тратить бюджет на дозакупку даже при столь высоком коэффициенте запаса!